¿Sabía ud. que en el norte grande tiene la oportunidad de disfrutar de una las gastronomías del país de mayor carácter multicultural?
Cuando visite la Región de Tarapacá tendrá la ocasión propicia de comprobarlo, dado que los aborígenes que poblaron esta tierra hace aproximadamente 10 mil años, hoy aymaras, recibieron en el pasado influencias de los imperios Tiwanaku e Inca, seguidas por las española, peruana, boliviana y de inmigrantes de otros países de Europa y Asia.
Este patrimonio intangible ha sido rescatado y difundido en el libro “Sabores de Tarapacá”, que refleja la gastronomía regional en distintas preparaciones que representan la cocina de Caleta, Pampa y Altiplano.
En este portal iniciaremos una serie de artículos denominados “Sabores de Tarapacá”, difundiendo sus sabrosas recetas.
Ahora le transmitiremos lo que se anuncia en parte de su prólogo, de Juan Antonio Eymin, cronista gastronómico (textual): “Tierra de mineros y pescadores; de caleta, pampa y altiplano. De arraigadas costumbres que se traspasan de generación en generación. Tierra de cabritos y de conejos. De albacoras gigantes y de pescados de roca capturados por hábiles buzos iquiqueños”.
“Tierra de rocotos y caiguas; de huacatay y hierba buena; de quínoa y maíz; de mangos y guayabas. De su limón de Pica, con orgullo el primer producto nacional que obtiene una certificación de Denominación de Origen (D.O.)”
“…Pica, el gran oasis del norte que muestra orgullosos los mejores frutos semi tropicales de nuestro país. Conejo, picante de gallina, charqui de alpaca, ponche en leche, calapurka (muy popular) y chairo, entre los platos preferidos”.
“Cerca de la frontera, el altiplano…Con una cocina que se mezcla con la boliviana ya que en estas alturas las fronteras políticas poco importan. Lo de ellos es la frontera natural la que les interesa: guanaco, llamo y conejo entre sus especialidades. La quínoa y el maíz reemplazan al arroz y la mukumba es el plato estrella de la zona”.
En esta primera ocasión, les presentamos el plano de la Ruta Gastronómica de “Sabores de Tarapacá”. Después seguiremos con sus recetas gastronómicas de Caleta, Pampa y Altiplano, alternadamente.
Información extraída del libro “Sabores de Tarapacá”, por gentileza de la Corporación Santo Tomás, Sede Iquique, editora de la obra, financiada por el Gobierno Regional de Tarapacá, a través de la asignación del Fondo de Innovación para la Competitividad Regional, FIC año 2010.